1. Preheat labea: Preheat the 350F labean. Pat lehortu indioilar hankak paper eskuoihalak. . Prep Turkia: Whisk urtutako gatza, baratxuri hauts eta piperra gurina. Eskuzabal brotxa gurina nahasketa guztien inguruan indioilar hankak. . Transferitzeko Labea: transferentzia indioilar hankak greased gozogintza zartagin batean, azala albo behera eta transferentzia to preheated labean. . Errea: errea indioilar 30 minutuz, irauli hankak, beraz, azalaren aldean da, eta errea beste 45 minutu ordu 1 edo izterrak barruko tenperatura iristen 170F arte.
Labea labean indioilar hankak oh atxikitzeko! goazen jatera!
zure Eskerrak Reynolds Turkia Labea poltsa batean indioilar Sukaldaritza modu handi bat zure indioilar ziurtatzeko heze eta gozo lo egingo, berriz, inflexio out deliciously browned da. Zati onena: goxoa zuku guztia Labea Bag jarraituko du, ohi duzu, nahiz eta beharra indartsua dela pan sasiak urrats erraz hauekin beraz.
Eta ez naiz bakarrik nire indioilar disdain ere. aspergarria gehien eta haragi piezak unflavorful bat da, dio Cookbook egile Nik Sharma. Eta hori da seguruenik zergatik denek urtero borrokan txori honekin uste dut.
Baina indioilarrak txarra arazo bat zientzia dela benetan konpondu ahal dira. Horregatik, aurten indioilar tradizioa berriro ere oraingoan aurre egiteko erabaki dut, bi Cookbook egileek ondo zientzia demystifying sukaldaritza onak atzean ezaguna laguntzarekin: Sharma, prestatutako molekularreko biologo eta egileak zaporea Ekuazioa eta Kenji López-Alt, New York Times food a zutabegile eta Elikadura Lab The egilea.
Lopez-Alt bezala azaltzen, indioilar oinarrizko arazoa da bere anatomia errotua. zuri bularreko haragia, behar 150 gradu Fahrenheit iristeko, eta iluna, hanka eta haragi izterrean, eta horrek, gutxienez, 165 gradu € "eta sakatu behar: Nik bi haragi premia hori bi barne tenperatura desberdinak hit mota ezberdinak lortu duzu haien, 175 edo, beraz. Baina garai hankak jo eskuineko tenperatura arabera, bularreko overcooked da.
It guztiak zentzuzkoa denean indioilarrak nola erabili bere erakunde denean ari dira bizirik pentsatzen duzu. haragi zuriak osatzen azkar-twitch muskulu horiek ez dira askotan erabili baina eztanda labur aktibatzen da. "Muskuluak mota horiek, oro har, ehun konektiboaren, koipe eta oso gogorra gutxikoak dira. Eta baliabide zer dela nahiko erraza dela beraientzat overcook," López-Alt dio.
Bitartean, ilun haragia osatzen motela twitch muskulu-zuntz hori indioilar etengabe denean paseatzea edo zutik erabiliz, hain ilun haragia ehun konektiboaren asko horrek esan nahi egosten handiagoa behar duzu ditu tenperatura apurtu behera.
indartsua dela pan batean, goi aldeetan armarria indioilar behealdean hankak eta izterrak beroa batetik, denbora gehiago behar dute tenperatura egosten zentzua. Bitartean, bularreko makilak up pan goialdean, eta horrek esan nahi du, beroa eta lehortzen gehiago out ontziratu daukala zehar.
Sharma eta Lopez-Alt ados zuri haragi-ilun haragi tenperatura conundrum hau konpontzeko modurik onena dela indioilar oso baten zerbitzura ideia ditch eta zatitu zure hegazti ordez. Norman Thanksgiving festa baten Rockwell-ikuspen bat cling dutenek sakrilegoa soinua arren, benetan da hobea txori baten gakoa.
helburua osoa, benetan, guztiak indioilar zatiak lauak finkatzeko lortzeko, beraz, bularreko eta indioilar hankak eta izterrak guztiak bero-kopuru bera lortu du aldi berean. izterrak eta hankak nahiko mehea aldean tamaina handiko bularreko eta, beraz, azkarrago egosten izango dute. Zein da, zer nahi duzu ilun haragi hori 175 graduko edo hain bezain bularra dago lortzean 150 gradutan hit delako. lanak Beraz, ezin hobeto, López-Alt dio.
elikagaien segurtasuna lortzeko, U.. Nekazaritza gomendatzen indioilar sukaldaritza 165 graduko barne-tenperatura da. Baina tenperatura horretan, Lopez-Alt oharrak, bularreko haragia lehortu egingo da. "Elikadura segurtasuna benetan tenperatura eta denbora buruz", azaldu du. bakteriak mordo bat hil egingo duzun bitartean berehala egosten duzu zure indioilar bada 165 gradutan, garbitu dezakezu beheko baliokide bakterioa kopuru txiki bat motelago 150 gradutara â € "betiere zure indioilar bezala bularreko gutxienez 3 minutuz tenperatura horretan dirau.
Izan gara aholku hobeak indartsua dela bideratua, baina, jakina, zure hegazti gehienez samurtasuna eta zapore zerbait ditudan ziurrenik zuk askotan entzuten gatzun nahi duzun. "Gatza gatzun baten gauzarik garrantzitsuena da, hori da zaporea gehitzen duelako. Barruan hezetasuna eraikitzen laguntzen du", dio Sharma-k.
Sharma-k normalean sukaldatzean, haragi zuntzetako proteina batzuk estutu egiten dira estutu zukuak indioilarretik ur-belaki batetik ateratzen diren bezala. Gatza gehitzen duzunean, haragi proteinak askatzen ditu hezetasun gehiago izateko eta zure hegaztiak zukuago egoteko. Gatz tradizionalak bustita daude zure haragia ur gazia bainu bustitzea. Baina López-Alt-ek dio horrek txori bat ekar dezakeela, zukuagoa, zuk ere ureztatua, eta horrek zaporea busti dezake. Gatzun lehorra nahiago du, non kosher gatza igurtziz eta, agian, belarrak eta espeziak txori gainean eta utzi egosi aurretik gauean edo bi hozkailuan eseri. Beste ikuspegi bat stocka erabiliz: berotu indioilarra edo barazki salmentak zartagin txiki batean, gomendatzen du Chef Quiufa Royes-en gosea, tokiko sukaldarientzako plataforma eta janari bidezko plataforma. Ondoren, gehitu indioilar xerrak stocka eta berotu bi aldeetan. Turkiak stocka xurgatuko du eta Juicier bihurtuko da, Royesk dio.
Normalean nire Dominikar Sazn-ekin denboraldia izaten dut, poltsan sartu eta 48 orduz hozten dut zapore optimoa lortzeko. Baina ez kezkatu luze ez baduzu, 24 ordu edo gau besterik ez. Ziurtatu nire urratsak jarraitzen dituzula. Azalaren azpian joan eta larruazalaren eta bularren artean onduz gehitzea ezinbestekoa da zapore hori indioilarrean hondoratzeko.
